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  凉拌腐竹要先焯水，一般的凉拌菜在凉拌前都需要做焯水处理，由于腐竹虽然是熟制品，仍是要先用水泡软，再做焯水处理才干食用，这样不仅对身体健康有利，对腐竹的口感也有提高。水欢腾后再下腐竹，大约3分钟即可出锅沥水，然后参加调味料凉拌即可。

  腐竹泡水可以用温水也可以用冷水来泡，用温水的时刻要比用冷水快上一倍，正常的状况下冷水泡半个小时，温水就只需15分钟即可。

  在泡水的时分，腐竹比较轻，所以会浮在水面上，这样就会呈现泡发不均匀的状况，处理这一个问题只需要在腐竹上面压上一个盘子，样就可以把杂乱悉数压在水面之下。

  泡腐竹的时分要多调查，由于有的杂乱薄厚不一样，泡发的时刻也就不一样，泡的时分别泡太久，刚泡软就可以捞起，泡发的时刻太久简单烂，这样会欠好看，口感也会欠好。

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