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  前几天有一条微博热搜，是“专家不主张白叟小孩吃可生食鸡蛋”。这个主张当然是对的。不过，其实应该说“不主张所有人生吃鸡蛋”。可生食鸡蛋跟一般鸡蛋之间，有什么不同呢？

  “依照规范规范出产”的可生吃鸡蛋，安全危险十分低。可是，一方面，我国尚无相应的国家规范；另一方面，可生食鸡蛋的规范只能针对出产管理进程，而顾客无法分辩。当只需要贴上“可生食”标签价格就可以成倍上涨，而顾客也无法分辩，就只能靠你对商家的“高度信赖”了。

  有的人声称“生吃鸡蛋更有养分”，完全是臆想。鸡蛋中最首要的养分成分是蛋白质，而生鸡蛋中有一些蛋白酶按捺剂，会影响蛋白质的消化吸收。所以，生吃鸡蛋，蛋白质的消化吸收功率要低于煮熟的鸡蛋。

  鸡蛋中有一类维生素叫做“生物素”，也被称为维生素B7。而鸡蛋中有一种名叫“avidin”的蛋白质，生吃之后会按捺生物素的吸收。长时间生吃鸡蛋，就会形成生物素的缺少。而充沛烹饪之后，avidin被完全变性，就失去了对按捺生物素吸收的才能。

  许多人以为食物烹饪做熟会导致一些养分成分被损坏这在理论上是对的。在鸡蛋中含量较高的养分成分中，只要维生素A和维生素B5在加热之后有必定的下降。而蛋白、脂肪、矿物质都不受影响，反而由于损坏了蛋白酶按捺剂，有利于蛋白质和生物素的吸收。这个“有利于”的养分价值，要远大于“维生素A和B5”的丢失。也就是说，从养分视点说，生吃鸡蛋不如熟吃好。

  前面两点是“现实判别”，好不好吃是不存在科学答案的“片面体会”。喜爱吃什么都无可厚非，但不应该出于喜爱或许不喜爱而曲解前两点。

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