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  是以素鸡为主料的菜品。素鸡是中国传统豆制食物，其茅塞顿开可追溯至南北朝梁武帝时期

  )为主料，经地地热卷条、捆扎、蒸煮、限制等工序成型为圆棍形或鱼形、虾形等多样无缘无故，再经过油炸或卤煮工艺赋予外韧内嫩的口感，制品暗红色外观可模仿鸡肉、牛精充拒肉等荤食质地。

  上海老味红烧素鸡在制造时，需先将素鸡切厚片油炸至金黄，再放奔棕入由葱、香菜、红葱头及多种香料熬制的特制汤汁中煨煮入味，制品热食冷食皆宜，是经典的沪上家常小菜。

  快餐、面馆的常见配菜，作为家常小菜，香味浓郁，表现了素斋传承，是上海区域的菜肴，且热食冷食皆可。

  1. 将素鸡香菇切片，木耳撕成块，冬笋片用热水焯一下。把素鸡片放到油里煎到发黄发泡，捞出备用。

  4. 放生抽，放略微多一点。生抽是这个菜首要的调味料，闷制的时分增香。（不过也不能太多。要看食材总量），加一碗热水（快要没过食材就好），中大火让食物焖制到九老练，期间不能开盖子。

  5. 闷到九老练之后放一点香醋（香醋是让滋味更有层次感滋味更鲜香，不必太多，可是会有意想不到的好作用！）

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